La société Tech Net propose une expertise dans le dégraissage des hottes de cuisines professionnelles.
L’entretien et le nettoyage des réseaux d’extractions des cuisines professionnelles sont des opérations indispensables et strictement réglementées :
L’entretien doit être réalisé conformément aux dispositions de l’article GC 21. Le livret d’entretien doit être tenu à la disposition de la commission de sécurité.
Le conduit d’extraction des buées et graisses doit être nettoyé avant chaque mise en place et au moins tous les six mois.
§ 2 – Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d’évacuation et à la vérification de leur vacuité.
Pendant les périodes d’activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine.
§ 3 – Un livret d’entretien sur lequel l’exploitant est tenu de noter les dates des vérifications et des opérations d’entretien effectuées sur les installations et appareils […] doit être annexé au registre de sécurité de l’établissement.
FOURNITURE ET POSE DE TRAPPES DE VISITE
DEGRAISSAGE DE L'EXTRACTEUR
DEGRAISSAGE DU RESEAU DE GAINES
DEGRAISSAGE DES FILTRES OBTURATEURS ET RECUPERATEURS DE GRAISSES
NETTOYAGE ET LUSTRAGE DES HOTTES
NETTOYAGE ET DESINFECTION DE L'ENSEMBLE DU RESEAU
(bactéricide, fongicide)
Selon la Directive 93/43CEE du conseil du 14 juin 1993 relative à l’hygiène alimentaire (Arrête du 29 septembre 1997 – Article 10)
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